Les produits d’épicerie fine sont très plébiscités par les clients aujourd’hui. En concept store ou en commerce alimentaire, cette marchandise de premier choix doit garantir qualité et originalité. Afin de mixer le circuit local et les saveurs authentiques, retrouvez 7 conseils pour bien sélectionner vos fournisseurs d’épicerie fine.

Sommaire : 

Qui sont les fournisseurs d’épicerie fine ?

En étant commerçant au sein d’une boutique physique ou en ligne, vous pouvez rencontrer différents types de fournisseurs d’épicerie fine. Les grossistes alimentaires sont des spécialistes de l’achat et de la revente en grande quantité. Ils peuvent être généralistes ou spécialisés dans une gamme de produits :

  • Grossiste en épicerie fine ;
  • Vendeur alimentaire en gros ;
  • Fournisseur de boissons et d’alcool ;
  • Places de marché en ligne.

Les distributeurs achètent en gros pour revendre auprès des commerçants détaillants. Dans ce cas, ils proposent des marques précises, voire des articles très spécifiques faisant partie de l’épicerie fine : chocolats, thés ou épices.

Vous pouvez également vous fournir en produits du terroir directement chez les producteurs. Il existe probablement autour de vous des artisans dont vous appréciez le travail ou des aliments emblématiques de certaines régions.

Quelle gamme de produits trouver auprès des grossistes d’épicerie fine ?

La spécificité de l’épicerie fine tient à sa gamme de produits très étendue. Toutes les familles d’aliments peuvent entrer dans cette catégorie. Mais les procédés de fabrication et les sélections de matières premières de qualité font la différence avec des produits plus communs.

Votre choix de fournisseurs doit se baser sur la définition de votre assortiment de produits. Souhaitez-vous développer un concept store autour d’une classe d’aliments en particulier ? Ou voulez-vous offrir à vos clients un large choix de dégustations possibles ? Les deux stratégies sont possibles en fonction des résultats de votre étude de marché pour ouvrir votre commerce.

Yann, gérant d’une épicerie fine sur le thème de la mer (Morbihan)

Yann a ouvert les portes de sa boutique au sein de laquelle il propose des produits de haute qualité venant de la mer. Son offre se décline autour d’articles d’épicerie salée :

  • Conserves d’exception (rillettes, tartinades, tartares) ;
  • Mélanges d’épices pour les poissons ;
  • Caviar marin ;
  • Vins accompagnant les crustacés.

Il a fait le choix de mettre en valeur des producteurs locaux et s’adresse à une clientèle de touristes souhaitant emporter facilement les saveurs de leurs vacances.

 

Bon à savoir : Comment gérer les dates de péremption dans son épicerie fine ?

Les épiceries fines proposent souvent des denrées alimentaires dont la conservation varie, des produits frais aux conserves. Les articles dont la date limite de consommation (DLC) est dépassée doivent être retirés de la vente, contrairement à la date limite d’utilisation optimale (DLUO).

La DLUO a été remplacée par la date de durabilité minimale (DDM). En cas d’invendus de vos stocks, vous pouvez vous rapprocher d’associations de lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Que choisir entre les grossistes alimentaires et les petits producteurs ?

Les clients des épiceries fines ont des attentes assez précises. Ils souhaitent dénicher des petites marques jusqu’alors inconnues. En tant que commerçant, il vous revient de mettre en relation des petits producteurs et une clientèle en les conseillant sur les produits.

Cependant, une épicerie fine a tout intérêt à vendre aussi des références connues en recourant à des grossistes en alimentation. Le client souhaite vivre une expérience multiple en entrant dans votre magasin. Il veut être surpris, mais également trouver des valeurs sûres à la qualité reconnue. 

En mixant les différentes catégories de fournisseurs pour votre commerce, vous proposez une offre très complète. Certains clients passeront le pas de votre porte parce qu’ils ont repéré des marques de confiance et se laisseront plus facilement tenter par la découverte.

Il en est de même pour la provenance des références. Le fait de disposer d’un panel de produits comprenant du local et de l’international augmente votre crédibilité en tant qu’épicier fin.

Quelles sont les tendances du marché de l’épicerie fine ?

Tous les grossistes alimentaires se sont mis à vendre des produits d’épicerie fine, et cela se comprend. La consommation de produits de qualité est devenue une véritable tendance du marché de l’alimentation, en rupture avec la grande distribution.

Le client s’interroge davantage quant à ses comportements d’achat et souhaite y mettre du sens en recherchant des produits plus respectueux de l’environnement et des fabricants. 

Parmi ces évolutions :

  • Le bio prend toujours plus de parts de marché ;
  • La vente de produits en vrac est en plein essor ;
  • La cuisine du monde rencontre un franc succès ;
  • La consommation est davantage axée sur l’expérience. 

Toutes ces tendances font la part belle aux épiceries fines et à leurs fournisseurs. Cette extension de l’offre rend la sélection des revendeurs encore plus rigoureuse.

Bon à savoir : Quelles obligations pour vendre de l’alcool en épicerie ?

Si vous vous fournissez en boissons alcoolisées pour votre épicerie fine, pensez à demander l’autorisation pour cette activité via la licence de vente d’alcool à emporter.

Quels sont les temps forts à anticiper dans ses achats d’épicerie fine ?

La vie d’un commerce en épicerie fine est rythmée par sa saisonnalité. Ce magasin est un vecteur des célébrations annuelles telles que Noël et Pâques. La saison estivale peut donner lieu à un tout autre assortiment de produits. Dans ce cas, comment anticiper ces changements dans vos commandes auprès de vos fournisseurs ? 

Bon à savoir :  comment changer facilement sa gamme de produits d’épicerie fine ?

Afin d’anticiper les temps forts de vente dans votre boutique et de sélectionner les fournisseurs adaptés à chaque évènement, les plateformes de distribution en ligne telles qu’Ankorstore agissent comme des agrégateurs de marques. Rassemblez vos commandes sur un seul site afin de gagner du temps.

Véronique, créatrice d’un comptoir des saveurs (région parisienne)

Véronique a développé une épicerie fine dont le concept repose sur le goût unique. Elle propose à ses clients des capsules de vente spécifiques pour des occasions particulières. Chaque évènement est l’occasion de renouveler sa gamme de produits. Elle a notamment travaillé autour des 13 desserts provençaux lors des fêtes de fin d’année.

Le fait de commander ses produits sur le site d’Ankorstore lui permet de laisser libre cours à son imagination, car elle sait qu’elle trouvera les marques correspondant à l’univers proposé à sa clientèle. Ce gain de temps lui permet de soigner davantage son merchandising visuel.

Comment se différencier dans le choix des fournisseurs d’épicerie fine ?

Le marché de l’épicerie fine est très attractif : le nombre de magasins est passé de 4 000  à 5 300  en 8 ans. Cette croissance est exponentielle en France comme à l’étranger.

Les commerçants indépendants y sont majoritaires. La franchise n’a pas encore pénétré le marché des produits gourmets, laissant une latitude importante au gérant pour sélectionner des fournisseurs de qualité.

Face à une augmentation des grossistes en épicerie fine, comment continuer à se différencier de l’offre globale en alimentation ? En tant que commerçant indépendant, vous avez un atout de premier choix : vous avez la capacité d’établir des partenariats avec des acteurs de votre environnement. À cet effet, la négociation d’un contrat d’exclusivité auprès d’un fournisseur producteur constitue un avantage stratégique sur votre territoire.

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Quels critères pour choisir ses fournisseurs d’épicerie fine ?

Sélectionner ses fournisseurs d’épicerie fine revient à garantir à vos clients l’achat de produits de haute qualité. Il est donc essentiel de procéder à des choix sur la base de critères très sélectifs :

  • Traçabilité dans la fabrication du produit ;
  • Labellisation de la marque ;
  • Respect de valeurs éthiques dans les processus de fabrication ;
  • Valorisation d’un savoir-faire, de la main de l’homme ;
  • Choix de matières premières d’exception.

Vous disposez à présent des conseils adaptés pour bien sélectionner vos fournisseurs d’épicerie fine. Par ailleurs, si votre projet d’ouverture de boutique vous renvoie à d’autres questions non résolues (rédaction du business plan, emplacement du magasin), vous pouvez bénéficier gratuitement du programme d’Ankorstart. Des experts du commerce indépendant peuvent vous accompagner afin de construire chaque phase de votre création.

FAQ

  • Comment trouver des fournisseurs d’épicerie fine ?

Les annuaires professionnels permettent un premier repérage des possibilités de fournisseurs. En épicerie fine, les relations directes avec les producteurs restent privilégiées, permettant une véritable rencontre entre un produit et son vendeur. Les plateformes en ligne propulsent certaines petites marques jusqu’alors inconnues.

  • Quels produits pour une épicerie fine ?

Certaines pièces maîtresses sont indispensables à un magasin d’épicerie fine. Parmi les produits les plus emblématiques, citons les cafés, les thés, les huiles raffinées et les épices. La gamme de produits fins s’étend actuellement.

  • Quels types de fournisseurs choisir pour son épicerie fine ?

Les fournisseurs d’épicerie fine sont multiples. Vous trouverez aisément des grossistes alimentaires spécialisés, mais également des producteurs afin de privilégier les circuits courts.

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